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在苹果手机上设置陌生人短信拦截功能，可以通过以下步骤进行。
1、打开勿扰模式：进入“设置”，找到“勿扰模式”，打开该选项，在此界面，可以设定一个勿扰模式的时间段，这样在此时间段内，所有来电和短信都将被静音。
2、使用“信息”App的过滤功能：在iOS 16及以上版本中，“信息”App新增了一个过滤未知发送人的功能，进入“设置”，找到“信息”，然后开启“过滤未知发送人”选项，当这个功能开启后，来自未知发送人的消息都会被归类到“不在通讯录中的短信”的分组中。
3、使用第三方软件：也可以在App Store下载第三方软件如“腾讯手机管家”等，这些软件提供了更为详细的短信拦截功能，可以自定义拦截规则，例如只拦截陌生人发送的短信等。
4、使用iCloud云备份功能：为了防止错过重要人的信息，可以开启iCloud云备份功能，定期备份手机数据，即使设置了拦截功能，也可以从备份中恢复接收到的陌生短信。
方法可能会因iOS版本不同而有所差异，建议根据自己的手机版本进行相应的调整，在拦截过程中，也要定期检查被拦截的短信，避免误删重要信息。